Fuente: Prensa UNCuyo
En un esfuerzo por fusionar tradición e innovación, integrantes de la carrera de Cerámica Industrial de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) están desarrollando un proyecto sostenible que utiliza vasijas de cerámica para la crianza de vinos. Estas vasijas, hechas con arcillas rojas locales, han sido empleadas para madurar un vino Malbec que destaca por sus notas frutadas y una menor astringencia.
Un Rescate Ancestral con un Toque de Innovación
El uso de vasijas para la crianza y transporte de vinos es una técnica milenaria. En este proyecto, la Facultad de Artes y Diseño (FAD) de la UNCuyo y el INTA han combinado esta práctica ancestral con innovaciones en pastas cerámicas. En 2022, un equipo de Cerámica Industrial —compuesto por estudiantes, docentes y un graduado— decidió fabricar vasijas para la guarda de vinos naturales, utilizando arcillas recolectadas en Mendoza y San Juan. Estas vasijas fueron llevadas a la bodega experimental del INTA para iniciar los ensayos con caldos de uvas criollas.
Después de 112 días de maduración, se observó que las vasijas afectaron significativamente la oxidación y el color del vino, mejorando sus características organolépticas.
Recursos Locales para una Innovación Sostenible
Las vasijas fueron elaboradas con arcillas extraídas de lugares como el Dique Potrerillos en Mendoza y Sarmiento en San Juan. Estas arcillas fueron cocidas a 1.080°C, y se realizaron pruebas morfológicas para seleccionar las piezas más adecuadas. Las vasijas piloto, con capacidades entre 3,5 y 4,5 litros, fueron fabricadas por alfareros expertos.
El equipo destaca que el tipo de arcilla y su proceso de cocción influyen en el resultado final, variando la porosidad de la cerámica y, en consecuencia, afectando el estilo del vino producido.
Un Enfoque Ambientalmente Responsable
La extracción de arcillas se realiza de manera sostenible, sin comprometer la disponibilidad futura del recurso. El uso de arcillas locales para la elaboración de las vasijas reduce las emisiones de carbono asociadas al transporte de materias primas, contribuyendo a la sustentabilidad del proceso vitivinícola.
Futuras Innovaciones
Los próximos pasos del proyecto incluyen redefinir la morfología de las vasijas, aumentar su capacidad y desarrollar una pasta cerámica con menor absorción. Estas mejoras buscan asegurar la compatibilidad con los estándares de la industria vitivinícola, promoviendo la innovación y el desarrollo sostenible en la región.
Origen y Desarrollo del Proyecto
El proyecto surgió a partir de una Comisión de Estudios establecida por un convenio entre la FAD y el INTA en 2021. La iniciativa forma parte del Área de Innovación y Desarrollo de la FAD y contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 12 y 7. El equipo técnico de la FAD, en colaboración con el INTA y el programa Cambio Rural, postuló el proyecto a la convocatoria Universidad, Cultura y Territorio 2021-2022. Actualmente, el proyecto se ejecuta con financiamiento de la convocatoria 2022-2023.
